Вкус и аромат кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от различных факторов: качества и сорта зерен кофе, уровня их обжарки, рецепта приготовления напитка. В традиционных супермаркетах тяжело приобрести приличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. ПотомуПоэтому на упаковках редко указывается, из какой страны был привезен кофе, ни о методе и дате его обжарки. Чтобы быть уверенным в качестве, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, которые специализируются на реализации зерен кофе. Молотый кофе быстро утрачивает вкус и аромат, поэтому молоть его следует прямо перед завариванием. Для помола лучше применять жерновую кофемолку. Она равномерно перемалывает зерна в однородную фракцию. Вкус напитка сильно зависит от воды. Лучше всего для приготовления кофе подходит вода средней жесткости. Мягкая вода (практически целиком и полностью очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, делающие напиток очень горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его виды можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка довольно насыщенный, поэтому качество воды для него не так важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать кипящей водой. Самолучшая температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если напиток готовится в турке, то его доводят до фазы закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу убирают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обдающий ярко выраженным вкусом и ароматом. Ценители советуют употреблять его без сахара или молока. Лишь так можно оценить вкусовые оттенки кофе, выращенного в разнообразных регионах. Кенийские зерна обладают особой кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора отличается деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными оттенками. Зерна из Колумбии ценятся за яркий, насыщенный аромат и ощутимую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из разных местностей. Закупив несколько сортов, можно самостоятельно составлять кофейные купажи (смеси из различных видов кофейных зерен), регулируя по своему усмотрению степень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет как на вкус, так и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина заключается в зернах сильной обжарки, которые традиционно используют для приготовления эспрессо.